Samenvatting

Voedingsvezels zijn een essentieel bestanddeel van onze voeding en spelen een belangrijke rol bij onze “gut health”. De steeds verder voortschrijdende industrialisatie in de verwerking van de onze voedingsmiddelen is van grote invloed op de samenstelling en kwaliteit van onze voedingsmiddelen.

Voedingsvezels zijn voornamelijk niet verteerbare koolhydraten. Voedingsvezels kunnen worden onderverdeeld in diverse subgroepen in relatie tot oplosbaarheid en molecuul gewicht. Daarnaast zijn er nog de prebiotica. In deze presentatie zal uitgegaan worden van de meest recente en algemeen geaccepteerde definitie van voedingsvezel (Codex Alimentarius 2008 en Europees overgenomen in 2008/100/EG).

In het eerste deel zal ingegaan worden op de geclaimde gezondheidaspecten van voedingsvezels in de voeding en wat het oordeel van de EFSA (European Food and Safety Authority) hierover is.

Het tweede deel van de presentatie betreft de verschillende analyse methoden die in de loop der tijd zijn gebruikt voor bepaling van het voedingsvezelgehalte. De nieuwe definitie van voedingsvezel heeft duidelijk consequenties voor de analyse. Aan de hand van enkele praktijk voorbeelden zal inzichtelijk gemaakt worden hoe de keuze van toegepaste analysemethode van wezenlijke invloed is op de (on)juistheid van de samenstellingslabel op producten.

Korte loopbaan beschrijving

Kommer Brunt (1950) is in 1974 afgestudeerd in de Analytische Chemie (Universiteit Utrecht) en afvalwaterzuiveringstechnologie (Landbouwuniversiteit Wageningen). Na vervulling van zijn militaire dienstplicht is hij in 1980 aan de Universiteit Groningen gepromoveerd in de farmaceutische analyse.

Van 1979-1985 was hij werkzaam als analytisch chemicus bij het Proefstation voor Aardappelverwerking-TNO te Groningen en onder meer betrokken bij het opzetten van de (anaerobe) afvalwaterzuiveringsinstallaties voor de aardappelzetmeelindustrie in Noord Nederland.

Van 1985-1998 was bij het Nederlands Instituut voor Koolhydraat Onderzoek-TNO te Groningen werkzaam als hoofd van de afdeling Analytische Chemie en Grondstofonderzoek.

Van 1998-2006 was hij bij de afdeling Koolhydraattechnologie van TNO Nutrition  and Food Research Institute te Groningen werkzaam in verschillende functies (o.a projectleider en product manager).

Sinds 2006 is Kommer Brunt werkzaam bij Eurofins Food Netherlands in Heerenveen. Daar heeft hij het Eurofins Carbohydrate Competence Centre opgezet en is hiervan nu wetenschappelijk leider. In dit gespecialiseerde laboratorium worden voor opdrachtgevers uit geheel Europa (en daarbuiten) allerlei (complexe) koolhydraatanalyses in grondstoffen en voedingsmiddelen uitgevoerd.

Meer informatie is te vinden op de website van de Groningse Chemische Kring.